Para hacer esta tarta Selva Negra, seguí la receta que encontré en De Rechupete. Aquí dejo la receta según la hice yo.
Ingredientes:
BIZCOCHO GENOVÉS DE CHOCOLATE:
- 120 gr. de azúcar
- 90 gr. de harina
- 30 gr. de cacao en polvo
- 4 huevos
- 1/2 cucharadita de sal
TRUFA:
- 500 gramos de nata para montar 38% M.G.
- 200 gr. de chocolate negro para postres
- 30 gr. de azúcar
ALMÍBAR:
- 100 ml. de agua
- 75 gr. de azúcar
- 2 cucharadas de licor Kirsch
RELLENO:
- 50 gr. de chocolate en tableta
Elaboración:
Bizcocho
- Precalentar el horno con calor arriba y abajo a 180º
- Separar las claras de las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y se reservan
- Batir con las varillas la yema con el azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanquecina
- Añadir las claras montadas y la pizca de sal con una espátula haciendo movimientos envolventes
- Añadir la harina y el cacao en dos tandas procurando mantener el aire dentro de la masa
- Verter la mezcla en un molde previamente engrasado
- Hornear a 180º durante 25 minutos
- Cuando al pinchar el bizcocho con un palillo, este salga limpio, se retira del horno. Se deja enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar
Almíbar
- Verter el agua, el azúcar y el licor Kirsch en un cazo y calentar
- Dejar que cueza la mezcla removienda hasta que se diluya el azúcar
- Dejar que se enfríe
- Guardar en la nevera
Trufa
- En un cazo enjuagado con agua, poner la nata y el azúcar a calentar, removiendo de vez en cuando para que el azúcar se disuelva
- Cuando la nata rompa a hervir, retirar el cazo del fuego y añadir el chocolate troceado. Remover con una cuchara hasta que el chocolate se derrita y quede una mezcla homogénea
- Pasarla a un recipiente frío para ayudar a que la mezcla baje de temperatura hasta que se enfríe
- Mover de vez en cuando la mezcla o cubrir con film transparente tocando la crema para que no se forme costra
- Una vez frío, tapar bien el recipiente e introducirlo en la nevera durante al menos cuatro horas. Si se puede dejar hasta doce horas mucho mejor, ya que cuanto más fría está la crema mejor se montará
- Montar la mezcla con las varilla eléctricas hasta que coja volumen.
- Mientras no se utilice, conservar la trufa en el frigorífico
Montaje
- Cortar el bizcocho en dos o tres capas
- Bañar la primera capa con el almíbar
- Extender una primera capa de trufa
- Cubrir toda la tarta con la trufa
- Decorar la parte superior de la tarta rallando el chocolate con un rallador
- Es preferible meter en la nevera al menos dos horas antes de comerla
